2018年Pittcon食品安全大会

图片来源:279photo Studio/shutterstock.com

远离当地的蔬菜水果商和屠夫，食品供应现在是一个全球性的产业。现在，我们在超市买到的食物可能是在相隔数千英里的几个不同国家收获、加工和包装的。除了所谓的好处，如更便宜的产品和更广泛的选择，这对确保食品质量和安全提出了更大的挑战。现在，食品制造商要知道他们从供应商那里购买的原料的真正来源和质量要困难得多。此外，食品欺诈的机会更大。一些无良的食品制造商故意欺骗消费者，用更便宜的替代品取代标有标签的产品，以获得更高的利润。

产品在制备过程中受到污染的风险一直存在，因此定期的食品分析长期以来一直是食品生产的常规部分。然而，今天在确保食品质量方面面临着更大的挑战。除了有害微生物的存在之外，为了提高产量而越来越多地使用化学品，也带来了农药和兽药进入食品供应的风险，骗子们正在使用越来越巧妙的方法来掩盖他们的骗局。

因此，监测食品的安全和质量需要一系列复杂的分析方法，这些方法能够识别非常相似但不适当的成分的存在，识别意想不到的不受欢迎的成分的存在，并检测最低浓度的病原体。由于现行立法要求食品制造商对其销售的商品的安全和质量负责，因此对可纳入生产线的具有成本效益的、可靠的食品检测方法的需求越来越大。为了应对这些日益严峻的食品安全挑战，科学家开发了一系列创新的分析技术。

2018年Pittcon将于2018年2月26日至3月1日在奥兰多举行，届时将展出许多目前提供用于食品生产的分析仪器的公司的展览，并由该领域的专家介绍最新开发的技术，以支持食品制造商持续对抗其产品的污染和掺假。

点击这里注册2018年Pittcon

利用核磁共振波谱验证真伪

2013年，欧洲食品生产商在供应的牛肉中掺入马肉的欺诈性事件被曝光后，有关部门发布了一些建议，这些建议极大地改变了行业态度。食品检测和监测系统现在是食品工业生产线的一个组成部分。此外，英国政府已经成立了国家食品犯罪部门，以帮助保护消费者，防止未来发生类似事件。

Pittcon 2018的演讲者将强调有针对性和非针对性分析的必要性，以确认食品的安全性，并说明如何通过NMR来满足这一需求。核磁共振分析是非破坏性的，并提供了在单一过程中筛查已知潜在掺杂物和未预期污染物的手段。最近的技术进步使这种复杂的技术可用于食品工业，使紧凑型核磁共振光谱仪的生产成为可能，其操作可以完全自动化，非专家也可以轻松执行。

核磁共振分析在检测欺诈活动方面的价值体现在确定蜂蜜来源和成分方面的进展。蜂蜜已经成为经济动机掺假的主要目标，需求量大，供应短缺。不道德的做法包括将蜂蜜与廉价糖浆混合，并欺骗性地声称其来源更理想，以获得更高的价格。

蜂蜜分析联盟已经编制了一个核磁共振谱库，用于数千种不同品种和地理来源的蜂蜜，包括掺入各种糖浆的蜂蜜。力量的¹H-NMR FoodScreener®平台将当前分析的结果与该库进行比较，并突出任何潜在的差异，以便分销商可以确信他们的蜂蜜是真正的。

提高食品中污染物检测的灵敏度和选择性

不仅是犯罪活动会影响我们的食品安全。旨在改进食品生产过程的技术进步本身可能导致食品污染。有害化合物的浓度可能非常低，但潜在的生物积累风险和潜在的健康影响使得检测它们的存在变得重要。

分析方法的结合促进了对各种食品污染物(如农药、真菌毒素、兽药和塑料)的快速筛查。例如，液相色谱质谱(LC-MS)是一项迅速发展的技术，适用于食品安全和质量评估的广泛应用。在质谱分析之前，使用色谱法对成分进行物理分离，可提供非常高的灵敏度、高选择性和质量精度。

LC-MS在食品工业中用于检测塑料容器包装的饮料中的双酚A，以及生菜和菠菜上氯消毒残留物的例子将在2018年Pittcon上展示。

利用微系统加强食品安全

纳米技术使用微观成分，是一个快速发展的研究领域，已在包括工程和医学在内的一系列行业中显示出显著的效益。虽然它在食品工业中相对较新，但它具有巨大的潜力，可以通过各种方式对食品安全产生积极影响。事实上，纳米技术被确定为满足世界粮食需求的一个关键研发领域。

Pittcon 2018包括一个专门讨论使用纳米传感器改善食品安全的会议。食品中病原体和毒素的检测一直是食品生产中的一个持续挑战，但微流控设备似乎可以提供期待已久的突破，允许在一次分析中检测食品中多种致病细菌的单一菌落形成单位。磁性纳米颗粒与基因工程病毒结合，有助于更早地检测食品中的病原体。

纳米技术还具有在储存期间监测食品质量或在运输过程中跟踪食品质量的潜力。纳米技术似乎正在成为确保食品生产每个阶段安全的关键角色。

在2018年Pittcon大会上了解更多信息

研究人员将与FDA、夫琅和费分子生物学和应用生态学研究所以及其他受人尊敬的机构的代表一起，在2018年的Pittcon上介绍有关食品安全的最新研究和技术。

众多市场领先的设备制造商，包括Bruker, Phenomenex, Ma188金宝搏手机网页版gritek Ltd和Ocean Optics，也将参加2018年的Pittcon，展示他们的最新功能。

关于Pittcon

Pittcon^®是匹兹堡分析化学与应用光谱学会议的注册商标，该会议是一家宾夕法尼亚州的非营利组织。由匹兹堡光谱学学会和匹兹堡分析化学家学会共同主办，匹兹堡是实验室科学的首要年度会议和博览会。

Pittcon的收益用于资助从幼儿园到成人的各级科学教育和推广。Pittcon每年捐赠超过100万美元，为各种科学推广活动提供财政和行政支持，包括科学设备补助金、研究补助金、学生奖学金和实习机会、教师和教授奖，以及公共科学中心、图书馆和博物馆的补助金。188金宝搏手机网页版

更多信息请访问pittcon.org。

参考文献

1. 白羊座E等。为实施协调控制计划提供科学支持，以确定蜂蜜营销中欺诈行为的普遍存在，N°SANTE/2015/E3/JRC/SI2.706828。JRC技术报告2016;JRC104749:38。可以在https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/oc_control-progs_honey_jrc-tech-report_2016.pdf
2. 布鲁克斯等。马门事件后四年:2013年马肉事件后采取的措施和行动的更新。NPJ食品科学2017;1:5。可以在https://www.nature.com/articles/s41538-017-0007-z.pdf
3. 食品真实性检测的进展。伍德海德出版社，2016年8月8日。可以在https://books.google.co.uk/books?id=Q-8QCgAAQBAJ&pg=PA35&lpg=PA35&dq=food+Adulteration+and+Authentication+case+study&source=bl&ots=Yak_5RsNPF&sig=NF5kvsKL7dlJ6J2rwXx1WuyYNls&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiqoLuqtNLXAhXHIOwKHVFqDLAQ6AEIRjAF#v=onepage&q=food%20Adulteration%20and%20Authentication%20case%20study&f=false
4. 《艾略特食品供应网络的完整性和保证审查》。食品标准局，伦敦，2014。可以在https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/350726/elliot-review-final-report-july2014.pdf）
5. Hernández-Hernández AA，等。基于磁性纳米颗粒作为载体的食品微萃取分析:最新进展。食品分析方法2017; 10(9): 2974 - 2993。
6. Picó， Y.食品质量与安全中的质谱分析:现状概述。68.综合分析化学2015;可以在http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-444-63340-8.00001-7．
7. 食品标准局2017。管理我们的未来:为什么食品监管需要改变，我们将如何做。可以在https://www.food.gov.uk
8. 美国食品和药物管理局。食品及相关产品元素分析手册(EAM)， 2017。可以在https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm2006954.htm